Bacalao con costra y salsa de piquillos (V2)

Me encantan las recetas de aprovechamiento y ésta lo es. Tenía en la nevera un poco de salsa de piquillos de los rollitos rellenos que publiqué hace unos días, un poco de relleno de la carne mechada y unos lomos de bacalao descongelandose para la cena. 

Y qué mejor opción que fusionarlo todo y preparar un delicioso plato. Pero los méritos hoy no son míos, sino del costillo, pues la cena la preparó él.

Podeis ver una receta similar aqui

RECETA DE BACALAO CON COSTRA Y SALSA DE PIQUILLOS

INGREDIENTES

2 lomos de bacalao

Pan rallado

Pimienta negra

Salsa de piquillos

Para la costra

Bacon, queso y almendra 

Pan rallado

PROCEDIMIENTO

• Precalentamos la cubeta de la cecofry con aceite pulverizado durante 3 minutos.
• Incorporamos los lomos de bacalao, le añadimos pimienta y programamos 15 minutos.
• Preparamos la costra: trituramos muy menudo el queso, bacon y las almendras y le incorporamos un poco de pan rallado.
• Cuando falte la mitad de tiempo se lo añadimos al bacalao y dejamos que finalicen los 15 minutos.
• Emplatamos colocándolo sobre una base de salsa de piquillos. Nosotros lo acompañamos también de unos chips vegetales.

Lomo mechado en salsa

Hace unas semanas mi amiga Begoña de Begorecetas compartía ésta receta de carne mechada hecha integramente en la cecomix, y desde entonces andaba con ganas de intentar hacer algo parecido y así darle más usos a la mix. 

Me basé en la suya en cuanto a los tiempos y cantidades de líquido (aunque yo tuve que añadir más agua al final hasta obtener la textura que deseaba) e hice una serie de variaciones más, con un resultado más que satisfactorio.

Vamos con la receta.

RECETA DE LOMO MECHADO EN SALSA

INGREDIENTES

1 trozo de lomo de 850 gr

2 zanahorias

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

600 ml de agua (+ 160 ml)

160 ml caldo de pollo (yo puse salsa de pollo a las hierbas provenzales)

1 c/c bovril

50 ml vino blanco

50 ml brandy

2 ciruelas pasas

2 uvas pasas

2 orejones 

1 hoja de laurel

1 c/s de tomate concentrado 

1 c/s de mostaza al estragón

pimienta negra

sal

50 gr AOVE

Para el relleno del lomo

75 gr de bacon

50 gr de pechuga de pavo

4 lonchas de queso gouda

1 cubilete de almendras peladas

PROCEDIMIENTO

• Colocamos los ingredientes del relleno en el vaso y trituramos 6 seg a vel 6.

• Con un cuchillo vamos haciendo unos pequeños orificios en el lomo, introducimos un dedo para hacerlo un pelin mas grande y vamos introduciendo el relleno poco a poco.
• Cuando lo tengamos, salpimentamos por todos los lados y embadurnamos con la mostaza.
• Envolvemos en papel film y agujereamos este ligeramente. Colocamos en la vaporera y reservamos.

• Pelamos y cortamos las zanahorias, la cebolla y los ajos. Las colocamos en el vaso junto con las ciruelas, pasas y orejones, el tomate concentrado, y el aceite, y trituramos a vel 6 6 seg. Bajamos lo que haya quedado en las paredes y programamos 7 min, a 120º y vel 1.

•  Añadimos el alcohol, el agua, la salsa, la cucharadita de bovril y la hoja de laurel. Colocamos la vaporera y programamos 45 min, vel 1 temp 120. Cuando pite, retiramos la vaporera.

• Retiramos la hoja de laurel y trituramos la salsa a vel 5 durante 1 min, o esperamos a que enfríe ligeramente para poder triturar a vel progresiva 5-8.

• En este punto, podeis añadir más agua a la salsa hasta obtener la textura deseada, en mi caso, le he añadido 160 ml de agua. 
• Retiramos el film a la carne y cortamos lo más finamente que podamos (es mejor si se prepara de un día para otro y cortarla recien sacada del frigorífico).

• Servimos loncheada y con la salsa caliente. Podemos acompañar de arroz, patatas, etc.

Está deliciosa tanto fría como caliente, y para la salsa... ¡Preparad la barra de pan!

Galets gratinados con rúcula y bacon

Hace unas semanas compartía una sopa de galets que quedó deliciosa. Como aquella vez preparé galets de más, los dejé rellenos en crudo en el congelador para poder usarlos en otro momento.

Y he aqui la receta en la que han sido empleados. Como podeis ver, son dos platos completamente diferentes, pero os aseguro que ambos están tan buenos, que no tienen nada que envidiarle al contrario.

Vamos con la receta.

RECETA DE GALETS GRATINADOS CON RÚCULA Y BACON

INGREDIENTES

24-25 galets rellenos (podeis ver cómo los preparé aqui)

75 gr de bacon

Rúcula (cantidad al gusto)

1/2 c/c bovril

Queso grana padano en polvo

Para la bechamel

40 gr mantequilla

40 gr harina

450 gr leche semi

1/2 c/c sal

Pimienta blanca y nuez moscada

Aceite pulverizado con parmesano (del lidl) 

PROCEDIMIENTO

• Colocamos los galets en la cubeta, cubrimos con agua, añadimos el bovril, y programamos menu guiso, media presión, 130º 7 min. Cuando pite despresurizamos y escurrimos, colocamos en una fuente y pulverizamos con aceite.

• Mientras se van haciendo los galets, en la cubeta de la fry colocamos el bacon a tacos y programamos 8 min.

• Lavamos y picamos las hojas de rúcula. Colocamos en una fuente junto con el bacon y los galets. Reservamos unas pocas para colocar sobre la bechamel.

• Procedemos a preparar la bechamel:

• Calentamos la mantequilla 2 MIN-VEL 1- TEMP 100
•  Añadimos la harina y programamos 3MIN- VEL-3- TEMP 100.
•  Añadimos la leche, la sal y las especias. Mezclamos 5 SEG-VEL 5. Programamos 8 MIN-VEL3- TEMP100.

• Cubrimos los galets con la bechamel, espolvoreamos queso en polvo, colocamos las hojas de rúcula reservadas.

• Procedemos a gratinar: En el horno de turboconvección 8 min a 200º. (Se podría hacer mismo tiempo y temperatura en la cubeta con el cabezal).

Rollitos de lomo rellenos al vapor con salsa de piquillos

Hace unas semanas preparé unos rollitos de pollo que en casa gustaron mucho asi que ayer repetimos, pero esta vez sustituyendo el pollo por lomo, y variando el relleno.

Los rollitos los he preparado junto con un arroz de guarnición, y a su vez, he aprovechado el espacio para cocinar unas patatas al vapor, que en mi caso utilicé para la cena, pero pueden ser una opción estupenda para disponer de otro acompañamiento para los rollitos.

RECETA DE ROLLITOS DE LOMO RELLENOS AL VAPOR CON SALSA DE PIQUILLOS

INGREDIENTES

Para 6 rollitos

6 filetes de lomo (yo he empleado adobado)

1 loncha de queso gouda

50 gr de bacon a tacos

2 c/c mostaza al estragón (podeis sustituirla por mostaza de dijon)

1 c/s cebolla frita

Para la salsa

1 bote de pimientos del piquillo

1/2 cebolla

1 diente de ajo

50 ml de AOVE

80 ml de vino blanco

160 ml de leche evaporada
Pimienta negra y sal

Para la guarnición

2 patatas grandes

200 gr de arroz largo

Sal, pimienta negra, albahaca, AOVE, ajo en polvo

PROCEDIMIENTO

Preparación de los rollitos y la guarnición:

• Colocamos uno a uno los filetes de lomo entre dos trozos de papel vegetal o film, y con ayuda de un rodillo los vamos aplanando uniformemente. Reservamos.

• En el accesorio picador de la batidora colocamos todos los ingredientes del relleno. Trituramos hasta que se integren en una pasta, pero sin llegar a deshacerse, deben notarse los trocitos.

• Cogemos un trozo de papel film, colocamos el lomo sobre el, incorporamos una cucharada de relleno y con ayuda del papel film vamos formando un rollito y atándolo a modo de caramelo.
• Repetimos el proceso con cada filete de lomo.

• Colocamos en cada flanera 50 gr de arroz, 85 gr de agua y especiamos. Añadimos una gota de aceite y removemos.
• Lavamos bien las patatas, y las partimos por la mitad a lo largo (no retiramos la piel)
• Colocamos en la cubeta un dedo de agua e introducimos las flaneras. Ahora colocamos la rejilla y sobre ésta las patatas cortadas. Es el momento de colocar los rollitos sobre las patatas.

• Cerramos la olla y programamos menú turbo 5 min (tiempo y temperatura que viene por defecto).
• Cuando pite dejamos que despresurice sola. Retiramos todo de la olla.

Preparación de la salsa de piquillos:

• Colocamos la cebolla, el ajo y el aceite en el vaso y trituramos a vel 5 5 segundos. Bajamos lo que haya quedado en las paredes y programamos 7 min, vel 2 temp 120º.
• Incorporamos los pimientos, trituramos a vel 5 5 segundos, añadimos el vino blanco y programamos 5 min, temp 120º y vel 1.
• Añadimos la leche evaporada, pimienta negra y pizca de sal. Programamos 4 min a vel 3 temp 120º.
• Trituramos a vel 5 1 min.

Retiramos el papel film de los rollitos con cuidado de no quemarnos. Calentamos la cecofry con aceite pulverizado durante 3 min. Añadimos los rollitos y programamos 4 minutos, dándole vuelta a mitad de tiempo.

Volcamos la flanera en el plato, colocamos los rollitos, y cubrimos con la salsa de piquillos.

Tostas variadas gratinadas

Había dejado descongelando unas rebanadas de pan de semillas casero con idea de cenar unas simples tostadas con ajo, aceite y jamón, pero al llegar a casa no me apetecía especialmente, asi que con diferentes ingredientes que había por la nevera salieron estas ricas tostas improvisadas.

RECETA DE TOSTAS VARIADAS GRATINADAS

INGREDIENTES

Para 2 personas

Tostas de atún y aceitunas negras

2 rebanadas de pan de semillas

1 lata de atún

aceitunas negras

tomate frito

mozarella rallada

Albahaca

Tostas de jamón serrano, mayonesa y queso

2 rebanadas de pan de semillas

2 c/s de mayonesa

2 c/s queso mozarella rallado

2 c/c queso en polvo grana padano

50 gr de jamón serrano a tacos

Pimienta negra y ajo en polvo

Tostas de queso mousse de olivas y york

2 rebanadas de pan de semillas

2 -3 c/s queso mousse con olivas (yo lo compro en lidl)

4 lonchas de jamón york

2 cebolla frita al gusto

Mozarella rayada

PROCEDIMIENTO

• Tostamos las rebanadas por una de las caras 3 min en cecofry con la parrilla en posición alta.
• Por el lado que no está tostado procedemos al montaje de las tostas.
• Tostas de atun y aceitunas: Untamos el pan con tomate frito, repartimos el atun y las aceitunas negras, y cubrimos con la mozarella. Espolvoreamos albahaca.
• Tostas de jamón y mayonesa: En el accesorio picador de la batidora, colocamos todos los ingredientes a excepción del queso en polvo y picamos hasta conseguir una pasta, sin que el jamón llegue a triturarse del todo, debe quedar con un corte más finito. Untamos la rebanada con este "paté", cubrimos con queso grana padano.

• Tostas de queso mousse de olivas y york: Untamos el queso mousse de aceitunas, colocamos sobre éste el york cortado a tacos, la cebolla frita al gusto, y cubrimos con mozarella rallada.
• Colocamos las tostas en la parrilla posición alta y gratinamos durante 4 min en varias tandas.
• Emplatamos y servimos.