Galets gratinados con rúcula y bacon

Hace unas semanas compartía una sopa de galets que quedó deliciosa. Como aquella vez preparé galets de más, los dejé rellenos en crudo en el congelador para poder usarlos en otro momento.

Y he aqui la receta en la que han sido empleados. Como podeis ver, son dos platos completamente diferentes, pero os aseguro que ambos están tan buenos, que no tienen nada que envidiarle al contrario.

Vamos con la receta.

RECETA DE GALETS GRATINADOS CON RÚCULA Y BACON

INGREDIENTES

24-25 galets rellenos (podeis ver cómo los preparé aqui)

75 gr de bacon

Rúcula (cantidad al gusto)

1/2 c/c bovril

Queso grana padano en polvo

Para la bechamel

40 gr mantequilla

40 gr harina

450 gr leche semi

1/2 c/c sal

Pimienta blanca y nuez moscada

Aceite pulverizado con parmesano (del lidl) 

PROCEDIMIENTO

• Colocamos los galets en la cubeta, cubrimos con agua, añadimos el bovril, y programamos menu guiso, media presión, 130º 7 min. Cuando pite despresurizamos y escurrimos, colocamos en una fuente y pulverizamos con aceite.

• Mientras se van haciendo los galets, en la cubeta de la fry colocamos el bacon a tacos y programamos 8 min.

• Lavamos y picamos las hojas de rúcula. Colocamos en una fuente junto con el bacon y los galets. Reservamos unas pocas para colocar sobre la bechamel.

• Procedemos a preparar la bechamel:

• Calentamos la mantequilla 2 MIN-VEL 1- TEMP 100
•  Añadimos la harina y programamos 3MIN- VEL-3- TEMP 100.
•  Añadimos la leche, la sal y las especias. Mezclamos 5 SEG-VEL 5. Programamos 8 MIN-VEL3- TEMP100.

• Cubrimos los galets con la bechamel, espolvoreamos queso en polvo, colocamos las hojas de rúcula reservadas.

• Procedemos a gratinar: En el horno de turboconvección 8 min a 200º. (Se podría hacer mismo tiempo y temperatura en la cubeta con el cabezal).

Rollitos de lomo rellenos al vapor con salsa de piquillos

Hace unas semanas preparé unos rollitos de pollo que en casa gustaron mucho asi que ayer repetimos, pero esta vez sustituyendo el pollo por lomo, y variando el relleno.

Los rollitos los he preparado junto con un arroz de guarnición, y a su vez, he aprovechado el espacio para cocinar unas patatas al vapor, que en mi caso utilicé para la cena, pero pueden ser una opción estupenda para disponer de otro acompañamiento para los rollitos.

RECETA DE ROLLITOS DE LOMO RELLENOS AL VAPOR CON SALSA DE PIQUILLOS

INGREDIENTES

Para 6 rollitos

6 filetes de lomo (yo he empleado adobado)

1 loncha de queso gouda

50 gr de bacon a tacos

2 c/c mostaza al estragón (podeis sustituirla por mostaza de dijon)

1 c/s cebolla frita

Para la salsa

1 bote de pimientos del piquillo

1/2 cebolla

1 diente de ajo

50 ml de AOVE

80 ml de vino blanco

160 ml de leche evaporada
Pimienta negra y sal

Para la guarnición

2 patatas grandes

200 gr de arroz largo

Sal, pimienta negra, albahaca, AOVE, ajo en polvo

PROCEDIMIENTO

Preparación de los rollitos y la guarnición:

• Colocamos uno a uno los filetes de lomo entre dos trozos de papel vegetal o film, y con ayuda de un rodillo los vamos aplanando uniformemente. Reservamos.

• En el accesorio picador de la batidora colocamos todos los ingredientes del relleno. Trituramos hasta que se integren en una pasta, pero sin llegar a deshacerse, deben notarse los trocitos.

• Cogemos un trozo de papel film, colocamos el lomo sobre el, incorporamos una cucharada de relleno y con ayuda del papel film vamos formando un rollito y atándolo a modo de caramelo.
• Repetimos el proceso con cada filete de lomo.

• Colocamos en cada flanera 50 gr de arroz, 85 gr de agua y especiamos. Añadimos una gota de aceite y removemos.
• Lavamos bien las patatas, y las partimos por la mitad a lo largo (no retiramos la piel)
• Colocamos en la cubeta un dedo de agua e introducimos las flaneras. Ahora colocamos la rejilla y sobre ésta las patatas cortadas. Es el momento de colocar los rollitos sobre las patatas.

• Cerramos la olla y programamos menú turbo 5 min (tiempo y temperatura que viene por defecto).
• Cuando pite dejamos que despresurice sola. Retiramos todo de la olla.

Preparación de la salsa de piquillos:

• Colocamos la cebolla, el ajo y el aceite en el vaso y trituramos a vel 5 5 segundos. Bajamos lo que haya quedado en las paredes y programamos 7 min, vel 2 temp 120º.
• Incorporamos los pimientos, trituramos a vel 5 5 segundos, añadimos el vino blanco y programamos 5 min, temp 120º y vel 1.
• Añadimos la leche evaporada, pimienta negra y pizca de sal. Programamos 4 min a vel 3 temp 120º.
• Trituramos a vel 5 1 min.

Retiramos el papel film de los rollitos con cuidado de no quemarnos. Calentamos la cecofry con aceite pulverizado durante 3 min. Añadimos los rollitos y programamos 4 minutos, dándole vuelta a mitad de tiempo.

Volcamos la flanera en el plato, colocamos los rollitos, y cubrimos con la salsa de piquillos.

Contramuslos de pollo rellenos con especias marroquíes

Ultimamente me ha dado por probar a añadir las especias ras al hanout en diferentes preparaciones, y debo reconocer que el toque que da a los diferentes platos me está sorprendiendo muy gratamente.

Esta vez, he vuelto a repetir con el pollo, es sin duda como más me gusta.

En el blog podeis encontrar publicadas estas otras dos recetas de pollo especiados con ras al hanout, a cada cual más rica, Pollo moruno y Pollo asado al ras al hanout

RECETA DE CONTRAMUSLOS DE POLLO RELLENOS CON ESPECIAS MARROQUÍES

INGREDIENTES

3 contramuslos de pollo rellenos de jamón y queso
1 puñado de uvas, ciruelas y orejones
1 vaso medidor de cerveza
1 vaso medidor de agua
1 c/c de bovril
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 puñado de almendras
cilantro
Sal
1 c/c colmada de ras al hanout
1 c/c cúrcuma

PROCEDIMIENTO

• Calentamos un vaso medidor de agua en el microondas y disolvemos el bovril en él.
• Trituramos la cebolla y el ajo en la cecomix 10 seg a V4. Añadimos la cerveza y el agua junto con las especias y mezclamos a V4 10 segundos. Reservamos.
• Salamos los muslos de pollo y colocamos en la cubeta.
• Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos a la mitad a lo largo, salamos y las colocamos en la cubeta junto con el pollo.
• Añadimos las almendras y los orejones, pasas y ciruelas. Incorporamos la mezcla realizada en la cecomix. Removemos todo bien, espolvoreamos cilantro en hoja y cerramos la olla.

• Programamos menú guiso, media presión, 130º durante 8 min.

• Cuando pite, despresurizamos manualmente. Colocamos las patatas en la cubeta de la cecofry y sobre ésta los contramuslos.

• Programamos 20 min, dándole la vuelta cada cierto tiempo para que se dore uniformemente.

• Pasamos la salsa a la cecomix, y trituramos a V5 durante 1 min. Programamos 10 min, temp 100º, V1 sin cubilete para que evapore el alcohol.

• Emplatamos y servimos junto con la salsa.

Sopa de galets

La sopa de galets es un plato tradicional que se prepara por navidad en Catalunya. Nunca antes lo había preparado, y hacía tiempo que tenía un caldo aneto de navidad en la despensa pendiente para prepararla.

Ayer amaneció el día lluvioso, y apetecía algo calentito, asi que me puse manos a la obra.

RECETA DE SOPA DE GALETS

INGREDIENTES

Para 3-4 raciones

1 litro de caldo (Yo he usado aneto especial navidad, pero podeis emplear caldo casero)

Pasta de galets (Yo he empleado 24 galets)

2 Huevos

Para el relleno*

100 gr de carne picada mixta

50 gr de bacon

1 zanahoria

1 rebanada de pan de molde

leche (la suficiente para humedecer la rebanada de pan)

Sal, pimienta negra 

* Con las cantidades de relleno indicadas he podido rellenar 48 galets (unos 200gr de pasta), el doble de la necesaria para esta receta. Si quereis usarlos todos, necesitareis un litro más de caldo, yo he optado por introducirlos en una bolsa y guardarlos en el congelador para otra ocasión.

PROCEDIMIENTO

• Pelamos la zanahoria y humedecemos la rebanada de pan. Lo colocamos  en el accesorio picador de la batidora junto con el bacon y trituramos hasta que se forme una pasta homogenea. 

• Incorporamos la carne picada salpimentada y trituramos/mezclamos con la pasta anterior.

• Procedemos a rellenar los galets.

• Colocamos el caldo en la cubeta, añadimos un poco de perejil, y programamos menú sofreir a 140º para que se vaya calentando.
• Cubrimos los huevos con papel film.
• Introducimos los galets en el caldo, colocamos la rejilla y sobre ésta los huevos.

• Cancelamos menú y programamos menú guiso, presión media, 130º, 8 min.
• Cuando pite, despresurizamos inmediatamente, retiramos los huevos, pelamos y picamos, y los añadimos a la sopa. 

• La dejamos reposar un ratito antes de servir.

Pimientos rellenos de arroz y atún

Tenía un poco de arroz de guarnición en la nevera, y pocas ganas de complicarme con la comida, asi que se me ocurrió preparar la receta que veis a continuación. 

No por ser tan sencilla deja de ser rica. Os animo a que la probeis.

RECETA DE PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ Y ATÚN

INGREDIENTES

Para los pimientos

1 bote de pimientos del piquillo

100 gr de arroz largo

2 latas de atún

6-8 aceitunas negras sin hueso

1 pimiento verde

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1 c/s de tomate concentrado

50 ml de tomate frito

50 ml de leche evaporada

50 gr aprox queso fresco de cabra

Sal, pimienta negra, albahaca

40 ml de AOVE

Para la salsa

1/4 cebolla

1 diente de ajo

1 c/s AOVE

1 vaso medidor (80ml) de tomate frito

1 c/s tomate concentrado

1 1/2 vaso medidor de leche evaporada 

1 c/s queso grana padano

50 gr de queso fresco de cabra

Pimienta blanca

Albahaca

Para gratinar

Queso grana padano al gusto

Un poco de mantequilla

Albahaca

PROCEDIMIENTO

• Arroz: Colocamos en la cubeta misma medida de agua que de arroz con un poco de aceite, albahaca, y ajo en polvo. Programamos menú arroz a 130º. Despresurizamos inmediatamente.

• Relleno:
• Colocamos el aceite, la cebolla y el ajo en el vaso de la cecomix. Trituramos 10 seg a vel 4. Programamos 5 min, vel 2, temp 120º.
• Incorporamos el pimiento verde a trozos, y troceamos a vel 4 4 seg. Colocamos el protector de cuchillas y programamos 5 min a vel 1 temp 120º.
• Añadimos el resto de ingredientes y programamos 5 min, vel 1 temp 120º. 
• Mezclamos con el arroz, rectificamos de sal si hiciera falta, y reservamos.

•  Salsa:
• Colocamos la cebolla y el ajo en el vaso junto con el aceite y troceamos a vel 4 6 seg. Programamos 5 min, vel 1 temp 120º.
• Incorporamos el resto de ingredientes y programamos 4 min, vel 3, temp 90º.
• Trituramos a vel 5 1 min. 

• Procedemos a rellenar los pimientos con una cuchara. 

• Los colocamos en una fuente, cubrimos con la salsa, el queso y un poco de mantequilla. 

• Espolvoreamos con albahaca.

•  Gratinamos 10-12 min a 200º.