miércoles, 29 de abril de 2015

El otro día me disponía a preparar el sandwich gratinado que hace tiempo publiqué en el blog, cuando al abrir la nevera vi el bote nuevo de salsa barbacoa que tenía ganas de probar. Eché un vistazo al resto de ingredientes que pululaban por ella, y el resultado es que acabé preparando el sandwich que os traigo hoy. Algo diferente al que iba a ser en origen, pero igual de sencillo y delicioso.




RECETA DE SANDWICH GRATINADO DE JAMÓN, POLLO Y BACON CON SALSA BARBACOA


INGREDIENTES


Para cada sandwich
3 rebanadas de pan de molde
2 lonchas de jamón york
1 loncha de queso cheddar (o el que tengais por casa)
1 c/s de cebolla frita
1-2 cucharadas de bacon a tacos
1-2 pimientos del piquillo
restos de pollo, pechuga...
mayonesa y salsa barbacoa para untar el pan
Queso rallado al gusto para gratinar
Oregano y ajo en polvo


PROCEDIMIENTO


  • Untamos 2 de las 3 rebanadas con salsa barbacoa. 
 
  • En el accesorio picador de la batidora colocamos el bacon y la cebolla frita y damos unos golpes hasta que formemos una pasta.
 
  • Sobre una de las rebanadas ya untadas, colocamos una loncha de jamón, el queso y la otra loncha de jamón.
 
  • Sobre ésta colocamos la rebanada con salsa barbacoa, el pollo desmigado y que habremos ligado con algo de barbacoa, y los pimientos cortados a tiras.
 
  • Colocamos la ultima rebanada de pan, la untamos con mayonesa, y sobre ésta extendemos la pasta de bacon y cebolla frita.
    En este punto yo corto los sandwiches en triangulos.

  • Cubrimos con queso rallado y espolvoreamos orégano y ajo en polvo.
 
  • Dejamos reposar en la nevera al menos una hora (yo acostumbro a prepararlo a medio día y dejarlo reposar hasta la noche).
  • Sacamos de la nevera unos minutos antes para dejarlo atemperar.
  • Gratinamos. Yo lo he hecho en el horno turboconvección, en torno a 10 min, primero a 160º y después a 180º para terminar de gratinar. La idea es que antes de que el queso comience a dorarse, se haga un poco el bacon de la "pasta". Otra opción es no añadir el queso hasta que veamos que el bacon toma algo de color (si se va a hacer en la cecofry es lo que yo aconsejo, añadir el queso en el ultimo momento). El tiempo es orientativo, dependerá del gusto de cada uno.






10:00 Mai Vg
El otro día me disponía a preparar el sandwich gratinado que hace tiempo publiqué en el blog, cuando al abrir la nevera vi el bote nuevo de salsa barbacoa que tenía ganas de probar. Eché un vistazo al resto de ingredientes que pululaban por ella, y el resultado es que acabé preparando el sandwich que os traigo hoy. Algo diferente al que iba a ser en origen, pero igual de sencillo y delicioso.




RECETA DE SANDWICH GRATINADO DE JAMÓN, POLLO Y BACON CON SALSA BARBACOA


INGREDIENTES


Para cada sandwich
3 rebanadas de pan de molde
2 lonchas de jamón york
1 loncha de queso cheddar (o el que tengais por casa)
1 c/s de cebolla frita
1-2 cucharadas de bacon a tacos
1-2 pimientos del piquillo
restos de pollo, pechuga...
mayonesa y salsa barbacoa para untar el pan
Queso rallado al gusto para gratinar
Oregano y ajo en polvo


PROCEDIMIENTO


  • Untamos 2 de las 3 rebanadas con salsa barbacoa. 
 
  • En el accesorio picador de la batidora colocamos el bacon y la cebolla frita y damos unos golpes hasta que formemos una pasta.
 
  • Sobre una de las rebanadas ya untadas, colocamos una loncha de jamón, el queso y la otra loncha de jamón.
 
  • Sobre ésta colocamos la rebanada con salsa barbacoa, el pollo desmigado y que habremos ligado con algo de barbacoa, y los pimientos cortados a tiras.
 
  • Colocamos la ultima rebanada de pan, la untamos con mayonesa, y sobre ésta extendemos la pasta de bacon y cebolla frita.
    En este punto yo corto los sandwiches en triangulos.

  • Cubrimos con queso rallado y espolvoreamos orégano y ajo en polvo.
 
  • Dejamos reposar en la nevera al menos una hora (yo acostumbro a prepararlo a medio día y dejarlo reposar hasta la noche).
  • Sacamos de la nevera unos minutos antes para dejarlo atemperar.
  • Gratinamos. Yo lo he hecho en el horno turboconvección, en torno a 10 min, primero a 160º y después a 180º para terminar de gratinar. La idea es que antes de que el queso comience a dorarse, se haga un poco el bacon de la "pasta". Otra opción es no añadir el queso hasta que veamos que el bacon toma algo de color (si se va a hacer en la cecofry es lo que yo aconsejo, añadir el queso en el ultimo momento). El tiempo es orientativo, dependerá del gusto de cada uno.






Estos panecillos con poolish de  yogur fueron unos de los primeros panecillos que preparé hace casi dos años, con la llegada de la panificadora a casa. Recuerdo que nos gustaron muchisimo, de hecho, llegué a hornear con esta misma masa un pan en la panificadora, con el que recuerdo haber comido unas de las mejores tostadas caseras de mi vida.


Y lo cierto es que a pesar de estar ricos como para repetir y repetir hasta la saciedad, parece que es más tentador seguir probando recetas nuevas, y ver si se encuentra alguna receta todavía más rica. Y en esa búsqueda, estos panecillos cayeron en el olvido...

...Hasta hace unos días, que horneé unos panes de pita. Los pitas también fueron de las primeras aventuras panarras, y puedo decir que esa notable mejoría que pude observar en el resultado entre mis primeros panes de pita y los últimos, es lo que me ha animado a rescatar esta receta y traerla hoy al blog.



RECETA DE PANECILLOS CON POOLISH DE YOGUR DE X. BARRIGA


INGREDIENTES


Para el poolish
100 gr de harina de fuerza
100 gr de yogur (yo he puesto 110)
50-70gr de agua (yo 60)
1.5 gr de levadura seca

Para la masa final
200 gr de poolish (Yo lo he añadido todo, 270)
500 gr de harina panificable (yo mitad fuerza/mitad floja)
225 de agua (yo 200)
10 gr de sal
1.5 gr de levadura seca

PROCEDIMIENTO

  • Preparamos el poolish: Mezclamos todos los ingredientes con una cuchara, tapamos, y dejamos fermentar a temperatura ambiente al menos 3 horas antes de utilizarlo. Mejor opción es prepararlo el día anterior y dejarlo reposar en la nevera hasta 1 hora antes de ir a usarlo, que lo sacaremos para que atempere.
 
  • Mezclamos el agua con la harina y cuando la tengamos añadimos el poolish. Mezclamos para que se integre uniformemente y dejamos reposar 10 minutos. 
  • Añadimos la levadura y la sal y continuamos amasando hasta conseguir una masa elástica y suave, podemos intercalar amasados cortos con reposos.
  • Cuando la tengamos dejamos reposar en un bol hasta que doble su tamaño (en mi caso 1,30h) 
 
  • Cortamos en porciones de 60 gr y boleamos. Dejamos reposar tapadas durante 10-15 min.
  • Formamos los panecillos. Dejamos reposar bien tapados para que no se resequen.
 
  • Cuando lleven aprox 35 min de reposo, ponemos a calentar el horno a máxima temperatura durante al menos 20 min (calor arriba y abajo). Si tenemos, colocamos una bandeja con piedras volcánicas.
  • Realizamos los cortes justo antes de meterlos en el horno. 
 
  • Introducimos los panecillos ayudandonos de una bandeja, echamos agua en la bandeja con piedras. Cerramos y seleccionamos la opcion solo calor abajo. Esto es importante, ya que si seguimos horneando con calor arriba esto impedira que puedan crecer adecuadamente (Yarza comenta que en caso de disponer de la opción solo calor abajo, apagar el horno durante esos minutos y después volver a encenderlo).
  • Pasados 8 min abrimos para retirar la bandeja de piedras, dejamos que salga el vapor y cerramos. 
 
  • Horneamos otros 7-8 min a 200-200º vigilando que no se doren demasiado.
  • Dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan por el calor.






8:55 Mai Vg
Estos panecillos con poolish de  yogur fueron unos de los primeros panecillos que preparé hace casi dos años, con la llegada de la panificadora a casa. Recuerdo que nos gustaron muchisimo, de hecho, llegué a hornear con esta misma masa un pan en la panificadora, con el que recuerdo haber comido unas de las mejores tostadas caseras de mi vida.


Y lo cierto es que a pesar de estar ricos como para repetir y repetir hasta la saciedad, parece que es más tentador seguir probando recetas nuevas, y ver si se encuentra alguna receta todavía más rica. Y en esa búsqueda, estos panecillos cayeron en el olvido...

...Hasta hace unos días, que horneé unos panes de pita. Los pitas también fueron de las primeras aventuras panarras, y puedo decir que esa notable mejoría que pude observar en el resultado entre mis primeros panes de pita y los últimos, es lo que me ha animado a rescatar esta receta y traerla hoy al blog.



RECETA DE PANECILLOS CON POOLISH DE YOGUR DE X. BARRIGA


INGREDIENTES


Para el poolish
100 gr de harina de fuerza
100 gr de yogur (yo he puesto 110)
50-70gr de agua (yo 60)
1.5 gr de levadura seca

Para la masa final
200 gr de poolish (Yo lo he añadido todo, 270)
500 gr de harina panificable (yo mitad fuerza/mitad floja)
225 de agua (yo 200)
10 gr de sal
1.5 gr de levadura seca

PROCEDIMIENTO

  • Preparamos el poolish: Mezclamos todos los ingredientes con una cuchara, tapamos, y dejamos fermentar a temperatura ambiente al menos 3 horas antes de utilizarlo. Mejor opción es prepararlo el día anterior y dejarlo reposar en la nevera hasta 1 hora antes de ir a usarlo, que lo sacaremos para que atempere.
 
  • Mezclamos el agua con la harina y cuando la tengamos añadimos el poolish. Mezclamos para que se integre uniformemente y dejamos reposar 10 minutos. 
  • Añadimos la levadura y la sal y continuamos amasando hasta conseguir una masa elástica y suave, podemos intercalar amasados cortos con reposos.
  • Cuando la tengamos dejamos reposar en un bol hasta que doble su tamaño (en mi caso 1,30h) 
 
  • Cortamos en porciones de 60 gr y boleamos. Dejamos reposar tapadas durante 10-15 min.
  • Formamos los panecillos. Dejamos reposar bien tapados para que no se resequen.
 
  • Cuando lleven aprox 35 min de reposo, ponemos a calentar el horno a máxima temperatura durante al menos 20 min (calor arriba y abajo). Si tenemos, colocamos una bandeja con piedras volcánicas.
  • Realizamos los cortes justo antes de meterlos en el horno. 
 
  • Introducimos los panecillos ayudandonos de una bandeja, echamos agua en la bandeja con piedras. Cerramos y seleccionamos la opcion solo calor abajo. Esto es importante, ya que si seguimos horneando con calor arriba esto impedira que puedan crecer adecuadamente (Yarza comenta que en caso de disponer de la opción solo calor abajo, apagar el horno durante esos minutos y después volver a encenderlo).
  • Pasados 8 min abrimos para retirar la bandeja de piedras, dejamos que salga el vapor y cerramos. 
 
  • Horneamos otros 7-8 min a 200-200º vigilando que no se doren demasiado.
  • Dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan por el calor.






domingo, 26 de abril de 2015

Creo que fue en Salamanca, estando en la universidad, cuando probé por primera vez un kebab, aunque tengo que decir que aquel era un kebab atipico, al menos al que estamos acostumbrados a ver por todas las esquinas en la actualidad. Este tenía la posibilidad de añadirle mil y un ingredientes entre otras cosas, además de diferentes salsas, más alla de la de yogur y la salsa picante. Lo cierto es que no lo recuerdo como algo memorable, pero si creo que fue el momento en el que se inició mi curiosidad por probar comidas y sabores diferentes al de la cocina mediterranea.

Hoy, unos cuantos años después, y tras muchos kebabs a mis espaldas, me he animado a prepararlo lo más fielmente posible en casa. Hacía tiempo que había visto la receta en La cocina de Padawan pero me faltaba el cilantro molido para preparar esta receta. Di más vueltas que un tonto, al costi lo traía de cabeza con el dichoso cilantro, pero ésta era una receta que siendo la primera vez quería seguir fielmente. Así, tras conseguirlo en semillas y a la espera de ser molido, la receta fue cayendo en el olvido hasta que el otro día viendo a Iban Yarza preparar los panes de pita me lo recordó (y para entonces, ya había conseguido también el cilantro molido).

Y ya que una se dispone a preparar la carne en condiciones, que menos que hacer lo mismo con el pan, que en este caso es tan importante como la carne. La receta de las pitas la podeis ver aqui.

Vayamos pues con la receta...



RECETA DE DONER KEBAB CASERO


INGREDIENTES


Para el doner
700 gr de carne picada (yo ternera)
70 gr de cebolla
40 gr de pan rallado
10 gr de sal
2 dientes de ajo
3 gr de cilantro molido
3 gr de comino molido

Para la salsa de yogur
1 yogur natural
2/3 de yogur de mayonesa (yo le hecho la misma cantidad de mayonesa que de yogur)
1 c/s de tahin
1/2 c/c de curry
cilantro picado, pimienta negra, comino, sal al gusto.

PROCEDIMIENTO


  •  Para formar el kebab, vamos a necesitar una lata de 800 gr (yo he usado una de tomate triturado) y una bolsa de asar. Colocaremos la bolsa de asar dentro de la lata y dentro de ésta iremos introduciendo la carne.
  • Mezclamos bien todos los ingredientes. Vamos formando unas bolas del mismo tamaño aproximadamente, las aplanamos con las manos y las metemos en la bolsa, apretando bien unas con otras.
  • Cuando finalicemos con la carne, ésta habrá alcanzado más o menos hasta el borde de la lata. Podemos hacer un nudo a la bolsa, o como yo, enroscarla y lo sobrante introducirlo por uno de los bordes de la la lata, como se aprecia en la foto.
  • Colocamos la lata en la cubeta de la olla, echamos agua hasta algo menos de la mitad de la lata. Cerramos la tapa, y programamos menú cocina 30 min baja presión. Cuando pite, dejamos reposar 10 min, y procedemos a despresurizar.

  • Con cuidado, sacamos la bolsa de la lata, la retiramos y procedemos a dorar la carne por fuera, con el cabezal de horno, durante 10/15 min a 180-200º, dándole vueltas cada 3min aproximadamente para que se dore por todos los lados por igual.

  • Procedemos a cortarlo a trozos no muy gruesos, utilizando un cuchillo de sierra. Si se desea, se puede dorar un poco más la carne una vez esté cortada (con cuidado para que no se reseque demasiado).

  • Preparamos la salsa de yogur mezclando en un cuenco todos los ingredientes.
  • Procedemos a rellenar los panes de pita, con la carne, la salsa, un poco de lechuga, tomate, queso de cabra... como más nos guste.

16:05 Mai Vg
Creo que fue en Salamanca, estando en la universidad, cuando probé por primera vez un kebab, aunque tengo que decir que aquel era un kebab atipico, al menos al que estamos acostumbrados a ver por todas las esquinas en la actualidad. Este tenía la posibilidad de añadirle mil y un ingredientes entre otras cosas, además de diferentes salsas, más alla de la de yogur y la salsa picante. Lo cierto es que no lo recuerdo como algo memorable, pero si creo que fue el momento en el que se inició mi curiosidad por probar comidas y sabores diferentes al de la cocina mediterranea.

Hoy, unos cuantos años después, y tras muchos kebabs a mis espaldas, me he animado a prepararlo lo más fielmente posible en casa. Hacía tiempo que había visto la receta en La cocina de Padawan pero me faltaba el cilantro molido para preparar esta receta. Di más vueltas que un tonto, al costi lo traía de cabeza con el dichoso cilantro, pero ésta era una receta que siendo la primera vez quería seguir fielmente. Así, tras conseguirlo en semillas y a la espera de ser molido, la receta fue cayendo en el olvido hasta que el otro día viendo a Iban Yarza preparar los panes de pita me lo recordó (y para entonces, ya había conseguido también el cilantro molido).

Y ya que una se dispone a preparar la carne en condiciones, que menos que hacer lo mismo con el pan, que en este caso es tan importante como la carne. La receta de las pitas la podeis ver aqui.

Vayamos pues con la receta...



RECETA DE DONER KEBAB CASERO


INGREDIENTES


Para el doner
700 gr de carne picada (yo ternera)
70 gr de cebolla
40 gr de pan rallado
10 gr de sal
2 dientes de ajo
3 gr de cilantro molido
3 gr de comino molido

Para la salsa de yogur
1 yogur natural
2/3 de yogur de mayonesa (yo le hecho la misma cantidad de mayonesa que de yogur)
1 c/s de tahin
1/2 c/c de curry
cilantro picado, pimienta negra, comino, sal al gusto.

PROCEDIMIENTO


  •  Para formar el kebab, vamos a necesitar una lata de 800 gr (yo he usado una de tomate triturado) y una bolsa de asar. Colocaremos la bolsa de asar dentro de la lata y dentro de ésta iremos introduciendo la carne.
  • Mezclamos bien todos los ingredientes. Vamos formando unas bolas del mismo tamaño aproximadamente, las aplanamos con las manos y las metemos en la bolsa, apretando bien unas con otras.
  • Cuando finalicemos con la carne, ésta habrá alcanzado más o menos hasta el borde de la lata. Podemos hacer un nudo a la bolsa, o como yo, enroscarla y lo sobrante introducirlo por uno de los bordes de la la lata, como se aprecia en la foto.
  • Colocamos la lata en la cubeta de la olla, echamos agua hasta algo menos de la mitad de la lata. Cerramos la tapa, y programamos menú cocina 30 min baja presión. Cuando pite, dejamos reposar 10 min, y procedemos a despresurizar.

  • Con cuidado, sacamos la bolsa de la lata, la retiramos y procedemos a dorar la carne por fuera, con el cabezal de horno, durante 10/15 min a 180-200º, dándole vueltas cada 3min aproximadamente para que se dore por todos los lados por igual.

  • Procedemos a cortarlo a trozos no muy gruesos, utilizando un cuchillo de sierra. Si se desea, se puede dorar un poco más la carne una vez esté cortada (con cuidado para que no se reseque demasiado).

  • Preparamos la salsa de yogur mezclando en un cuenco todos los ingredientes.
  • Procedemos a rellenar los panes de pita, con la carne, la salsa, un poco de lechuga, tomate, queso de cabra... como más nos guste.

Viernes 17/04, 14:30h. Me dispongo a preparar la comida cuando una voz conocida me saluda desde el televisor... ¿Cómo? ¿Que hoy toca master class panarra y yo sin enterarme?

En cuestión de segundos me olvido de la fideua y me siento pita pitando en el sofa a disfrutar del guru del pan. Si, claro, esa voz conocida no es otra que la de Yarza, el culpable (junto con la panificadora) de introducirme en la secta panarra. 

Uno, cuando comienza a interesarse por el mundo del pan casero y navega un poco por internet. enseguida aterriza en el foro del pan, en la página ¿Te quedas a cenar?, y comienza a leer el nombre de Iban Yarza. Y enseguida descubres que la página mencionada es suya, y que el foro lo abrió él también. Comienzas a leer, por momentos no sabes si estás en una página sobre pan o sobre quimica o matemáticas, entre fermentaciones, bacterias, ácidos,  masas madres, porcentaje del panadero, banetton, poolish, bigas, tang zhong. Y sin darte cuenta, poco a poco esas palabras se vuelven de lo más familiares y empiezas a tomar conciencia de que has sido captado por la secta. El pan casero engancha, engancha mucho, y una vez te adentras en ese mundo es muy dificil salir de él.

Y Yarza tiene la capacidad de transmitir esa pasión y amor que tiene sobre el pan, y hacer que todo parezca facil cuando lo está haciendo. Cada vez que veo una de sus apariciones televisivas acabo con unas ganas locas de meterme entre harinas, disfruto/sufro a partes iguales, y me aporta tantos momentos satisfactorios que por un momento me siento como una niña.

Ya habia realizado panes de pita al inicio de adentrarme en este mundo. Si bien salieron ricos, estaban muy mejorables. Y esta receta reapareció en el mejor momento, pues tenía en mi lista de pendientes la receta del Doner kebab. No iba a haber mejor momento que éste para poder preparar un kebab 100% casero, panes de pita incluidos.




RECETA DE PAN DE PITA

INGREDIENTES


Para 8 pitas de 80 gr
375 gr de harina panificable (yo he puesto 200 de floja y 175 de fuerza)
25 gr de harina integral ( yo la he sustituido por semolina)
250 gr de agua
10 gr de azúcar
5 gr de sal
1,5 gr de levadura seca



PROCEDIMIENTO

  • Mezclamos todos los ingredientes en un bol. Dejamos reposar 10-15 min.

  • Amasamos durante 10 min aprox hasta que la masa esté lisa y sedosa. Yo he optado por alternar amasados cortos y reposos, aproximadamente 3 tandas de amasado/reposo.

  • Cuando la tengamos lista la dejamos reposar tapada en un bol para que no se reseque, durante 1h aprox.

  • Desgasificamos, dividimos en porciones de 80 gr, boleamos, y dejamos reposar tapadas durante 10 min.

  • Encendemos el horno calor arriba y abajo a 250º (si teneis un horno más potente, a la máxima temperatura que alcance).
  • Procedemos a formar las pitas. En la encimera ligeramente enharinada, vamos cogiendo cada una de las bolas, y las vamos estirando con un rodillo, con cuidado de que no se pegue a la superficie, usando un poquito de harina pero sin abusar. 

  • Hay que tener cuidado de que la pita se estire uniformemente, de manera que toda la superficie tenga el mismo grosor. Para conseguir que queden lo más redondas posibles, vamos estirando arriba-abajo, derecha- izquierda. Damos la vuelta, y nuevamente arriba-abajo, derecha- izquierda, hasta conseguir un disco de unos 15 cm de diametro y 3-4 mm de grosor. 

  • Una vez tenemos todos los discos formados, y transcurridos 20 min desde que hemos colocado el horno a calentar, procedemos al horneado.
  • Horneamos de 2 en dos. Los colocamos ayudandonos de papel vegetal directamente sobre la base del horno. Cuando lleve aproximadamente 1 minuto comenzará a hincharse. Esperamos unos segundos cuando esté plenamente hinchado, le damos la vuelta, y dejamos en torno a 30 seg-1 min más. En total cada pita estará en el horno entre 2-3 min. Si los dejamos más, pueden secarse y tenderán a romperse.

  • Repetimos el proceso con todos los panes de pita. Los que vamos retirando del horno los conservamos tapados en un paño para que no pierdan el calor. 
 
  • Los que no vayamos a comer en el momento, se pueden congelar. Si no los congelamos, podemos recuperarlos con un golpe de tostador u horno.


Os dejo el enlace directo al video de robin trotter, que es como mejor vais a ver todo el proceso de los panes de pita

Y aqui un kebab casero al 100%



16:04 Mai Vg
Viernes 17/04, 14:30h. Me dispongo a preparar la comida cuando una voz conocida me saluda desde el televisor... ¿Cómo? ¿Que hoy toca master class panarra y yo sin enterarme?

En cuestión de segundos me olvido de la fideua y me siento pita pitando en el sofa a disfrutar del guru del pan. Si, claro, esa voz conocida no es otra que la de Yarza, el culpable (junto con la panificadora) de introducirme en la secta panarra. 

Uno, cuando comienza a interesarse por el mundo del pan casero y navega un poco por internet. enseguida aterriza en el foro del pan, en la página ¿Te quedas a cenar?, y comienza a leer el nombre de Iban Yarza. Y enseguida descubres que la página mencionada es suya, y que el foro lo abrió él también. Comienzas a leer, por momentos no sabes si estás en una página sobre pan o sobre quimica o matemáticas, entre fermentaciones, bacterias, ácidos,  masas madres, porcentaje del panadero, banetton, poolish, bigas, tang zhong. Y sin darte cuenta, poco a poco esas palabras se vuelven de lo más familiares y empiezas a tomar conciencia de que has sido captado por la secta. El pan casero engancha, engancha mucho, y una vez te adentras en ese mundo es muy dificil salir de él.

Y Yarza tiene la capacidad de transmitir esa pasión y amor que tiene sobre el pan, y hacer que todo parezca facil cuando lo está haciendo. Cada vez que veo una de sus apariciones televisivas acabo con unas ganas locas de meterme entre harinas, disfruto/sufro a partes iguales, y me aporta tantos momentos satisfactorios que por un momento me siento como una niña.

Ya habia realizado panes de pita al inicio de adentrarme en este mundo. Si bien salieron ricos, estaban muy mejorables. Y esta receta reapareció en el mejor momento, pues tenía en mi lista de pendientes la receta del Doner kebab. No iba a haber mejor momento que éste para poder preparar un kebab 100% casero, panes de pita incluidos.




RECETA DE PAN DE PITA

INGREDIENTES


Para 8 pitas de 80 gr
375 gr de harina panificable (yo he puesto 200 de floja y 175 de fuerza)
25 gr de harina integral ( yo la he sustituido por semolina)
250 gr de agua
10 gr de azúcar
5 gr de sal
1,5 gr de levadura seca



PROCEDIMIENTO

  • Mezclamos todos los ingredientes en un bol. Dejamos reposar 10-15 min.

  • Amasamos durante 10 min aprox hasta que la masa esté lisa y sedosa. Yo he optado por alternar amasados cortos y reposos, aproximadamente 3 tandas de amasado/reposo.

  • Cuando la tengamos lista la dejamos reposar tapada en un bol para que no se reseque, durante 1h aprox.

  • Desgasificamos, dividimos en porciones de 80 gr, boleamos, y dejamos reposar tapadas durante 10 min.

  • Encendemos el horno calor arriba y abajo a 250º (si teneis un horno más potente, a la máxima temperatura que alcance).
  • Procedemos a formar las pitas. En la encimera ligeramente enharinada, vamos cogiendo cada una de las bolas, y las vamos estirando con un rodillo, con cuidado de que no se pegue a la superficie, usando un poquito de harina pero sin abusar. 

  • Hay que tener cuidado de que la pita se estire uniformemente, de manera que toda la superficie tenga el mismo grosor. Para conseguir que queden lo más redondas posibles, vamos estirando arriba-abajo, derecha- izquierda. Damos la vuelta, y nuevamente arriba-abajo, derecha- izquierda, hasta conseguir un disco de unos 15 cm de diametro y 3-4 mm de grosor. 

  • Una vez tenemos todos los discos formados, y transcurridos 20 min desde que hemos colocado el horno a calentar, procedemos al horneado.
  • Horneamos de 2 en dos. Los colocamos ayudandonos de papel vegetal directamente sobre la base del horno. Cuando lleve aproximadamente 1 minuto comenzará a hincharse. Esperamos unos segundos cuando esté plenamente hinchado, le damos la vuelta, y dejamos en torno a 30 seg-1 min más. En total cada pita estará en el horno entre 2-3 min. Si los dejamos más, pueden secarse y tenderán a romperse.

  • Repetimos el proceso con todos los panes de pita. Los que vamos retirando del horno los conservamos tapados en un paño para que no pierdan el calor. 
 
  • Los que no vayamos a comer en el momento, se pueden congelar. Si no los congelamos, podemos recuperarlos con un golpe de tostador u horno.


Os dejo el enlace directo al video de robin trotter, que es como mejor vais a ver todo el proceso de los panes de pita

Y aqui un kebab casero al 100%



martes, 21 de abril de 2015


La fideuá es una de las comidas tipicas que se acostumbra a preparar en Tarragona y que nunca antes había probado hasta que llegué aqui. Y al igual que el arroz, es un plato que me encanta, y se ha convertido en un habitual en casa.

La de hoy, preparada con calamares, y unos dados de atún que habían quedado de preparar unas brochetas.



RECETA DE FIDEUA DE ATUN Y CALAMARES


INGREDIENTES (2-3 raciones)


250 gr de fideos gruesos o grosor medio
fumet/caldo de pescado
1c/c de carne de pimiento choricero o ñora
1 c/s de tomate concentrado
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
75 gr de atún cortado a dados
8-10 anillas de calamar
Pimienta negra, pimentón dulce, colorante/azafrán, sal
Ali oli para el acompañamiento


ELABORACIÓN


  • Colocamos en la cubeta un par de cucharadas de aceite, los fideos y los dos dientes de ajo sin pelar. Programamos menú cocina y vigilando que no se quemen, vamos removiendo los fideos hasta que estén tostados al gusto. Retiramos y reservamos.
  • Pelamos los dientes de ajo que hemos utilizado al dorar los fideos, picamos muy fina la cebolla, y lo sofreimos durante un par de minutos en 1 cucharada de aceite. 
  • Añadimos el atun y las anillas de calamar troceadas, vamos removiendo a la par que incorporamos el tomate concentrado y la carne del pimiento choricero, junto con las especias.
  • Añadimos los fideos tostados, cubrimos con el fumet, removemos bien, y programamos menú cocina 8 min.
 
  • Cuando pite, dejamos reposar unos minutos antes de servir.



  •  Servimos acompañado de ali oli.


 
10:35 Mai Vg

La fideuá es una de las comidas tipicas que se acostumbra a preparar en Tarragona y que nunca antes había probado hasta que llegué aqui. Y al igual que el arroz, es un plato que me encanta, y se ha convertido en un habitual en casa.

La de hoy, preparada con calamares, y unos dados de atún que habían quedado de preparar unas brochetas.



RECETA DE FIDEUA DE ATUN Y CALAMARES


INGREDIENTES (2-3 raciones)


250 gr de fideos gruesos o grosor medio
fumet/caldo de pescado
1c/c de carne de pimiento choricero o ñora
1 c/s de tomate concentrado
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
75 gr de atún cortado a dados
8-10 anillas de calamar
Pimienta negra, pimentón dulce, colorante/azafrán, sal
Ali oli para el acompañamiento


ELABORACIÓN


  • Colocamos en la cubeta un par de cucharadas de aceite, los fideos y los dos dientes de ajo sin pelar. Programamos menú cocina y vigilando que no se quemen, vamos removiendo los fideos hasta que estén tostados al gusto. Retiramos y reservamos.
  • Pelamos los dientes de ajo que hemos utilizado al dorar los fideos, picamos muy fina la cebolla, y lo sofreimos durante un par de minutos en 1 cucharada de aceite. 
  • Añadimos el atun y las anillas de calamar troceadas, vamos removiendo a la par que incorporamos el tomate concentrado y la carne del pimiento choricero, junto con las especias.
  • Añadimos los fideos tostados, cubrimos con el fumet, removemos bien, y programamos menú cocina 8 min.
 
  • Cuando pite, dejamos reposar unos minutos antes de servir.



  •  Servimos acompañado de ali oli.